Tea Lanka

Cejlonský čaj

Přes 150 let je po celém světě cejlonský čaj synonymem pro čaj té nejvyšší kvality.

Pěstování i zpracování čaje se na Sri Lance věnuje maximální péče. V každém kroku jeho výroby stojí pečlivá lidská práce a rozhodování opřené o letité zkušenosti odborníků. Od zručných sběraček čajových lístků, přes specialisty na jednotlivé kroky výroby, až po mistry degustátory, kteří systematicky ochutnávají a hodnotí každou jednotlivou várku vyprodukovaného čaje z každé čajové plantáže. Samozřejmostí jsou i laboratorní zkoušky. ISO 3720 je minimální standard požadovaný od veškeré produkce černého čaje.

Sri Lanka dovede vyrábět nejčistší čaj na světě co do množství pesticidů a jejich zbytkového množství. Methylbromid, běžně využívaný při pěstování a výrobě čaje, byl z výrobního procesu odstraněn v roce 2012. Veškerý čaj vypěstovaný na Sri Lance je 100% šetrný k ozonové vrstvě Země.

Čajový průmysl je regulovaný čajovou komorou (Sri Lanka Tea Board), která dohlíží na kvalitu produkce, férové pracovní podmínky zaměstnanců, ale i na ekologii pěstování — od vlivu na půdu, obnovu starých plantáží až po celkovou udržitelnost produkce. Jedině takto důsledná péče vede k šálku lahodného cejlonského čaje.

Regiony pěstování čaje na Sri Lance

Čajovníky rostou v sedmi regionech ostrova, které leží v různých nadmořských výškách s odlišným podnebím a složením půdy. Díky této rozmanitosti přírodních podmínek vynikají cejlonské čaje jedinečně bohatou paletou barev, vůní a chutí, která je specifická pro každý region. Čím je nadmořská výška plantáže vyšší, tím je nálev světlejší.

Horské regiony Nuwara Eliya, Uva, Dimbula a Uda Pussellava produkují velmi ceněné hi-grown čaje — vysokohorské čaje pěstované ve výškách 1300—2000m n. m.

Mid-grown čaje se pěstují ve středních nadmořských výškách do 1300m v jediném regionu — Kandy.

V nadmořské výšce do 600m leží regiony Sabaragamuwa a Ruhuna. Jsou domovem low-grown čajů — nížinných čajů.

Nuwara Eliya

Nuwara Eliya je nejznámějším regionem pěstování čaje na Srí Lance. Region je také ze všech nejmenší, nejhornatější a má nejvyšší průměrnou nadmořskou výšku. Ruku v ruce s nižšími teplotami produkuje Nuwara Eliya čaje s vynikajícím aroma. Mezi znalci patří čaje z tohoto regionu mezi ty nejlepší na světě.

Ze všech druhů cejlonského čaje má nejsvětlejší nálev se zlatavým odstínem a jemnou vůní a chutí. Mezi vyhledávané třídy patří celolistý OP a zlomkový BOP.

Uda Pussellawa

Kvůli geografické blízkosti k regionu Nuwara Eliya, bývají často čaje z Uda Pussellawa a Nuwara Eliya srovnávány. Místní nálev je ale tmavší, lehce narůžovělý a chuťově výraznější. Chladnější podmínky na konci roku mohou přispívat k náznaku růže v chuti. Naopak silné deštivá období mají tendenci produkovat čaj s tmavším a silnějším nálevem.

Region vyrábí různé třídy čajů, které odrážejí relativně široký rozsah nadmořských výšek, ve kterých čajové plantáže leží.

Dimbula

Sevřená mezi regionem Nuwara Eliya a národním parkem Horton Plains leží Dimbula. Různorodost mikroklimatu napříč regionem vytváří rozdíly v chuti čajů — někdy jasmínovou s příměsí cypřiše. Všechny čaje z Dimbuly mají však společný příjemně osvěžující zlatooranžový nálev.

Uva

Uva je vystavena severovýchodnímu i jihozápadnímu monzunu. To dodávají místnímu čaji nezaměnitelný charakter a exotickou chuť. Jakmile ochutnáte jemnou, hladkou chuť čaje z Uva, snadno ji znovu poznáte.

Kandy

Průmyslové pěstování čaje na Sri Lance začalo v roce 1867 právě v Kandy. Chuť Kandy čajů se liší v závislosti na nadmořské výšce plantáže a jak je plantáž chráněna před monzunovými větry. Všechny místní čaje mají však velmi bohatou chuť.

Barva nálevu je světlá s měděným tónem. Chuťově jsou čaje z Kandy silné a plné.

Sabaragamuwa

Sabaragamuwa je největší provincií na Sri Lanky a zároveň největším regionem pěstování čaje. Leží mezi deštným pralesem Sinharaja na jihu a divočinou v okolí hory Adam’s Peak na severu. Čajovníky zde rostou rychle a vytváří dlouhé listy.

Nálev je tmavě žlutohnědý s načervenalým odstínem. Chuťově jsou čaje podobné čajům z regionu Ruhuna. Liší se však vůní — mají nádech sladkého karamelu.

Ruhuna

Čaje regionu Ruhuna rostou od pobřežních plání až po jižní okraj deštného pralesa Sinharaja. Vlivem složení půdy a nízké nadmořské výšce plantáží rostou keře čajovníku rychle a vytváří krásný, dlouhý list. Ruhuna je jedinečná plnou chutí černých čajů. Vyrábí se zde celá řada tříd, včetně ceněných „tips“ (nejmladší nerozvinutý list).

Černé čaje

Přes 90% veškeré produkce čaje na Sri Lance připadá na černý čaj. Ať už v podobě tzv. ortodoxních čajů, nebo CTC (Cut, Tear and Curl) čajů. Čajové lístky se na Sri Lance sbírají výhradně ručně — nejmladší nerozvinutý list (Flowery Orange Pekoe) a další dva mladé lístky (Orange Pekoe a Pekoe).

Na konci zpracování prochází usušené lístky různě velkými síty a podle velikosti se řadí do několika tříd (Tea grades). Cejlonské čaje se dělí na dvě velké skupiny — listové čaje (Whole leaf grades) a zlomkové čaje (Broken leaf grades).

Chuť listových čajů je jemnější a liší se dle regionu. Barva nálevu je světlejší. Zlomkové čaje se díky malé velikosti lístků louhují rychleji a proto mají silnější a výraznější chuť s tmavším nálevem.

Do skupiny zlomkových čajů dále patří např. Dust. který je ještě drobnější než BOPF. Často se plní do čajových sáčků, ale pro svoji silnou a dřevitější chuť je u mnohých čajomilců oblíbený jako sypaný.

Zelené čaje

Cejlonský zelený čaj má obecně plnější a víc oříškovou chuť v porovnání s jinými zelenými čaji. Z hlediska objemu produkce představuje zelený čaj pouze necelé 1% čaje vyrobeného na Sri Lance a vyrábí ho jen hrstka plantáží.

Ovocné a bylinné čaje

Jednodruhové bylinné čaje, ale i směsi bylin a ovoce podle osobní receptury mistra degustátora čaje s více než 35 letou praxí v oboru.

Kde koupit